暦の上では本日立秋でして、
昨日までの暑さがすこーし和らいだような・・・？
さて、しば漬け本日は３０㌔仕込みました。
ナスの本数にして約200本。
ご家庭で漬けるサイズではないですねー（笑）
でも、オーナーさんと手分けすれば、
ものの1時間半程度で仕上がりました。
本日のおナスは、同志社有機農業塾のナスと、
オーガニックファームこうやのナス。
どちらも大原産の有機無農薬のおナスです！！
贅沢！
まずは、樽の中でこのおナス達を洗います。
地下水を使用していますので、冷たくって気持ちいい！
その後、しそを収穫して、きれいに洗います。
洗ったシソは、軽く乾かして水分を飛ばします。
その間に、２００本のナスを切る！
ヘタを少し残すのは、そこから色素が出るからです。
縦に切って行きます。
軽く乾いたしそを手でもいで行きます。
この作業が一番大変かも！
もいだしそを千切ります。
こうすることで香りが出てよくつかるのだそうです。
切ったナスと、ちぎったしそと分量の塩をまずはボウルなどの中で混ぜます。
今回は、塩は５．５％でやりました。
樽に漬物用ナイロンを広げ、
一番そこにシソの葉を敷き詰めます。
その後、塩と和えたしそとナスを順番に敷き詰めて行きます。
最後にシソの葉をふたをするように敷き詰めて、
ふちに塩を撒いたら仕込み完了！
軽く重しをして、
後は大原のしば漬け蔵にて貯蔵してもらいます！
お渡しは約1ヶ月後から。
暑い中本当にお疲れさまでしたー！！
今年の新漬け、どんなのが出来るか楽しみですね＾〜＾）
