6月に定植した、里の駅大原の赤しそを使って、
しば漬けの仕込み体験と赤しその収穫を体験して頂きました。
雑草がぼーぼーの畑を目の前に少しびっくりしつつも、
まずは、参加者の皆さんでしば漬け仕込み用の赤しその収穫です。
やったー、収穫出来たよ。
収穫した葉をバケツでザッと洗います。
ピカピカのお茄子。
今回は、全て大原産の無農薬のお茄子をつかいます。
特別です！
ヘタを少し残して、厚めの縦ぎりをしていきます。
茄子の重量なんと80㎏！
きった茄子、洗ったシソ、粗塩をまんべんなく混ぜて、
大きな樽に漬けていきます。
漬込みはこんな風に。
この２樽の茄子からどんどん水分が出て、
すぐに1樽になります。
80㎏の茄子は、重しをすることによって
３分の１の重量になるのです。
きれいな色につかるように祈って、
あとは、大原のしば漬け蔵で保存と管理をして頂くのです。
やはり、大原の気候と蔵についている乳酸菌が、
茄子とシソをおいしいしば漬けにしてくれるのです♪
出来上がりが楽しみです。
